Baba au Grand Marnier, crème citronnée, orange confite au sirop d’érable et tuile nougatine
Deux jours avant la réalisation
Faire de fines rondelles d'oranges et de citron, les badigeonner à l'aide d'un pinceau de sirop d'érable et cuire au four pendant 1
heure thermostat 2.
Pâte à Baba
250 g de farine
PM de sel
25 g de sucre
15 g de levure de boulanger
1 dl d'eau
2 oeufs
100 g de beurre fondu tiède
Mettre la farine en fontaine. Verser le sucre et le sel contre les parois du cul de poule.
Mélanger l'eau tiède et la levure de boulanger afin d'avoir un mélange homogène. L'incorporer à la farine. Mélanger.
Battre les oeufs dans un récipiant à côté et les incorporer ensuite à la pâte.
Enfin, verser le beurre fondu.Il faut obtenir une pâte homogène et élastique.
Disposer la pâte dans les moules beurrés et laisser reposer pour que la pâte double de volume.
Faire cuire au four thermostat 5 pendant 20-25 min.
Crème citronnée
3 oeufs
3 cuillères à soupe de maïzena
2 citron
20 g de beurre
100 g de sucre
2 dl d'eau
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter la maïzena et l'eau, le jus des citrons (zestés au préalable). Cuire à feu doux.
Lorsque le mélange épaissit, hors du feu ajouter le beurre.
Monter les blancs bien fermes avec du sucre glace et une pincée de sel et les incorporer à l'appareil précédent en veillant à ce
que la température des blancs corresponde à la température de l'appareil. Tamponner et réserver.
Tuile nougatine
Faire un caramel. Sur un papier sulfurisé ou en cercle, étaler le caramel et sans attendre, incorporer les amandes effilées pour
obtenir de fines tuiles.
Sirop
Réaliser un sirop à 30° (tant pout tant sucre et eau), dès coloration, ajouter 6 cl de Grand Marnier.
Laisser une minute supplémentaire afin d'évaporer l'alcool et retirer du feu.
Lorsque les babas sont cuits, les imbiber au pinceau de ce sirop.
Dressage
Comme bon vous semble !
Week end du 2 octobre 2011
Ce week end, retrouvez la recette du roulé à la fraise et à la pistache !
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Meg et Elise